Limpeza

O exaustor é um equipamento indispensável em qualquer cozinha profissional. Ele evita que o cheiro e a gordura se espalhe por todo o ambiente. Entretanto, realizar a limpeza de exaustor não é um trabalho simples. Ainda bem que existe a Ideal Dedetizadora para isso.

Realizamos este serviço de maneira eficiente e prática através da utilização de desengraxantes e também da raspagem manual de toda a tubulação.

Veja só como funciona o processo de limpeza de exaustor realizado pela Ideal Dedetizadora:

1º Raspagem de todo o excesso de gordura incrustada.
2º Aplicação do produto desincrustante.
3º Nova raspagem com espátulas e escova com esponja de aço.
4º Secagem: com pano retirando algum excesso de produto.

Em uma cozinha, o sistema de exaustão tem a função de promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente livre de fumaça e odores.

Descuidar da manutenção do sistema de exaustão pode trazer sérias consequências.  A formação de depósito de gorduras e óleos, nas coifas e dutos, e o resultado de uma manutenção inadequada e da falta de limpeza periódica, pode se tornar um foco de incêndio ou contribuir como elemento para sua propagação.

Um incêndio neste local implica, além do risco à vida humana, na perda de equipamentos e até mesmo na paralisação das atividades temporariamente ou até mesmo definitivamente.

Para evitar se tornar um vetor de incêndio pelo acúmulo de gordura, é necessário realizar periodicamente a limpeza de coifa, dutos e motores.

Principais motivos para realização da limpeza periódica:

• Evitar risco de incêndio.

• A Organização Mundial da Saúde aponta a contaminação alimentar como uma das maiores causas de doenças como intoxicação e infecção e internações hospitalares em todo mundo. Os grandes vetores de contaminação dos alimentos são os utensílios e equipamentos de cozinhas. A qualidade ambiental das cozinhas, principalmente de restaurantes, hospitais, escolas, fábricas e indústrias, pode ser controlada através de procedimentos como a higienização, descontaminação e limpeza de coifas, dutos, grelhas e exaustores.

• As coifas são geralmente postas em cima dos fogões, sugando o ar, filtrando-o e expelindo para fora por meio de dutos instalados na cozinha, podendo ter saída pelo teto, forro ou parede. No sistema de exaustão de fogões industriais formam-se incrustações provocadas por particulados de gordura, névoas de óleo, fumaça, vapor de água, gases de combustão poluentes e outras substâncias. A falta de manutenção preventiva do sistema de exaustão pode provocar doenças pela exposição continuada das pessoas que operam em cozinhas industriais. O recomendado é realizar a limpeza de coifa e dos outros componentes a cada três meses.

• Outro risco oferecido pela falta de limpeza de coifa e de todo sistema de exaustão é o acúmulo de gordura e gases em seu interior, que podem causar explosões e incêndios. Infelizmente, a ocorrência de casos é cada vez mais frequente, principalmente em shoppings, praças de alimentação e redes de fast food. Muitas vezes, quando não são controlados logo no início, os incêndios se propagam e podem vir a comprometer as edificações no todo ou em partes e colocar em risco milhares de pessoas. Por isso é importante estar sempre atento a manutenção do sistema de exaustão, principalmente em relação a limpeza de coifa.

• É importante contar com ajuda profissional para o serviço de limpeza de coifa. Empresas especializadas nesse trabalho realizam a limpeza por meio manualmente com uso de fibras vegetais e aplicação de produto desengordurante de alta performance de acordo com as normas específicas. É o caso da Ideal, empresa que conta com técnicos habilitados e certificados para a higienização e limpeza do sistema de exaustão (dutos, coifas e exaustores), emitindo laudo técnico de acordo com as normas da Anvisa.